花婿修行

目次
はじめに（00/5/17追記）
オムライス（00/3/13,00/5/21やり直し）
あんかけ焼きそば（00/3/13）
チーズ入りコロッケ（00/3/15）
炒飯の研究（00/3/17,/6/1, 00/7/9研究報告）
羽付き餃子（00/3/20）
肉じゃが（00/3/22）
天津飯（00/3/29）
グラタン（00/4/4）
酢豚（00/4/11）
カルダモンカレー（02/8/10）

続く

はじめに

動機：そもそも料理の練習（実験？）をすること自体の動機はここ。台所の広いアパートに引っ越したので、料理の練習（実験？）がやりやすくなった。この頁に触発された（つまり単なる真似）。一年前（99年夏頃？）に買ったデジビデの静止画取り込み機能を有効利用？？？したい。

方針：一人分を作る*。使い切ることができなくて保存の利かない材料は、極力　使わない。省略できる作業行程は省略し、簡略化できる作業手順は簡略化する。仕事帰りにスーパーに立ち寄って買い物し、時間をかけずに手軽にできるものとする。よほど繊細な料理でもない限り、計量カップや計りや温度計や砂時計の類いは使わずに、目分量と勘で済ませる（分量が「10〜100cc」とか「小匙数杯」とかと書いてあるのはそういう意味である）。化学調味料を始めとする反自然物質やテフロン加工鍋や電子レンジを始めとする科学文明の利器が活用できる場合には大いに活用する。手の込んだことをしたとして、そのことによる味の違いが目隠し試験（例えば芸能人格付けチェック** でやっているような）で有意に認められるようなものでもない限り、わざわざ手の込んだことはしない（例えば、カレーとか味の濃いものを作る際に、野菜と肉の煮汁の灰汁を取ったことによる味の違いなんて「肉舌」では分からないので、わざわざそんなことはしない***）。

* 01/02追記：最近、この方針が変わるような生活上の変化があり、二人で二人ぶんを作ったりしている。しかし、ここで紹介しているような一人で一人ぶんを簡単に速く（粗雑に？）作る修行経験は、二人（場合によっては一人）で二人ぶん（場合によってはそれ以上ぶん）を作るというより実践的な家事労働能力の習得（まだまだだけど）に大いに役立っていると実感するので、方針は変わったものの、この頁はこのまま公開し続けるものとする。
** それにしても「人気者でいこう」というテレビ番組の「芸能人格付けチェック」は、反面教師としてはなかなか啓蒙的な番組である。「高価なもの」や「著名人による作品」を無批判に「高級」と見なす番組の方針は下らないが、その「高級品」を見極める「目隠し試験」のおかげで、一本数十万円の高級葡萄酒が、一本1800円のその辺の酒屋で売ってる葡萄酒よりも不味かったり、コンビニの化学調味料のおでんが高級料亭の天然ダシのおでんに劣らずおいしかったりすることが分かって安心した。

　実際、高級料亭では、昆布ダシを取る時にお湯を沸騰させる前に昆布を取ったりして、ダシ汁に昆布臭さが付かないようにしたりしているから、高級料亭の天然ダシこそが、実は純粋なグルタミン酸（例えば味の素とかの化学調味料）によるダシの味により近いのではないだろうか（つまり、味の素とかの化学調味料は、実は、昆布臭くない上品なダシの味に近いのではないかと思う。尤も私は、昆布臭いダシやカツブシ臭いダシが好きであるが）。

それにしても、数十万円の高級葡萄酒や高級料亭の天然ダシの方を「おいしい」と感じるのが「正解」なのだと考える発想は、まるで誰かさんの「センサー理論」とそっくりである。
0000/5/17追記：因みに私は、中学・高校時代に、「美術」の教科書の中の絵や彫刻などの作者名を隠して、それが「生徒作品」か「著名な芸術家の作品」かを友人に当てさせて遊んだことがあるが、近現代の前衛的な作品に関しては、「著名な芸術家の作品」は、しばしば「生徒作品」よりも見るからに下手くそな駄作だったりする（我々の美的感性にとっては）。（前に、相田みつお氏の「書」を真似して下手くそな字で平凡な言葉を書いた画像ファイルを投稿するという頁を見たことがあるが、まだあるだろうか。分かる人がいたら教えて。）

*** 友人たちと一緒に魚と肉の鍋をしているとき、灰汁を取ろうか取らなくていいかという話になって、友人の一人が言ったのだが、「肉を焼いたときに出る肉汁は『グレービーソース』と言って重宝がってわざわざ味を付けてソースにして食べるくらいなのに、肉を煮たときにでる肉汁は灰汁と言って捨てるのは変じゃないか」だって。確かに。

備考：「かます」「うるかす」といった料理に関する頻出基本用語の意味が分からない人は、ここを参照すること。

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